Pastelitos de Boniato

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 vaso (de agua) de azúcar
• 1 vaso (de agua) de aguardiente
• 1 y ½ vaso de aceite.
• 1 Kg. de harina.
• confitura de boniato
• Azúcar glas.
• 1 ramita de canela.
• Raspadura de 1 limón.

Preparación

1. Se pone el aguardiente, el aceite y el azúcar en una cazuela a hervir, cuando esté hirviendo se le va añadiendo la harina hasta que quede una masa ligada. Se deja enfriar.
2. Se coge la masa y se extiende con un rodillo sobre una superficie lisa. Se cortan trozos circulares, se añade una cucharada de confitura de boniato en su interior y se dobla. El horno debe estar a temperatura fuerte; cuando estén hechos y fríos se les espolvorea el azúcar glas.

Confitura de boniato:

Se hierven 1 y ½ kg. de boniatos blancos. Se pinchan con una aguja fina de lana para comprobar que están cocidos. Se apaga el fuego y se deja enfriar. A continuación se pelan y se pesan. Se machacan los boniatos con un tenedor y se agrega igual cantidad de azúcar de lo que pesan. En una cazuela de acero inoxidable se vierte el azúcar y los boniatos machacados. Se remueve a fuego lento con una cucharada de palo durante una media hora, hasta formar una confitura. Un poco antes de apagar el fuego se agrega una ramita de canela y la raspadura de un limón.